Санкт-Петербург,
Садовая улица, 22/2
Садовая улица, 22/2
Ресторан «Метрополь» (Садовая ул., 22/2) провел авторский мастер—класс от шеф—повара ресторана Алексея Баринова. Президент компании АО «Метрополь» Елена Шевченко лично поприветствовала гостей мастер-класса. «В меню «Метрополя» — говорит г-жа Елена Шевченко, — мы соединили бережно воссозданные исторические рецепты блюд. Ради этих блюд в «Метрополь» приходили знаменитые певцы и литераторы, художники и политические деятели. И так – все полтора века истории ресторана. Но, конечно, сегодня у нас в меню и новая кухня во всем многообразии кулинарных тенденций и влияний. Меню исторического ресторана «Метрополь» полностью соответствует жизни современного Санкт-Петербурга».
Во время мастер-класса гости научились готовить тартар из тунца с соусом из манго и свежей клубникой; спринг-роллы с маринованной уткой, рисовой лапшой и кокосовым сорбетом, а на десерт – непревзойдённые Crêpe Suzette, французский десерт, состоящий из блинчиков с апельсиновым соусом и ликёром Куантро. Зрелищность процессу создания кулинарных шедевров придали техники фламбирования и обжига с применением горелки.
Тартар из тунца. Хотя легенда приписывает изобретение блюда тартар ордам диких кочевников, в современной версии это блюдо из сырого мяса или рыбы, создали гурманы-французы. Вместе с основными ингредиентами под нож попадают чеснок, лук и другие специи. Чаще всего для тартара берут говядину, телятину, а из рыбы – лосось и тунец.
Представляем вашему внимаю авторские рецепты от шеф-повара ресторана Алексея Баринова:
Тар тар из тунца с соусом манго и свежей клубникой.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Соус для тунца – цедру лимона и листья тимьяна смешать с оливковым маслом, соевым соусом и соком дольки лимона. На тарелку поставить кулинарное кольцо, налить соус манго.
Авокадо очистить, нарезать кубиком 0,5/0,5 см, добавить оливковое масло, сок дольки лайма, цедру лайма, соль. Перемешать, выложить в кольцо.
Тунец и клубнику нарезать кубиком, добавить рубленую кинзу, заправить соусом для тунца, выложить на авокадо
Оставшиеся кусочки тунца обвалять в морской соли и черном перце, опалить горелкой, нарезать слайсами.
Снять кулинарное кольцо, украсить слайсами тунца, лепестками клубники и малиновым соусом.
«Весенние рулеты»
Спринг-роллы — тонкие хрустящие рисовые блинчики с разнообразной начинкой внутри. «Весенними рулетами» спринг-роллы назвали потому, что готовят их в первый день китайского Нового года, который всегда приходится на весну. Спринг-роллы бывают сухими, жареными, запеченными и вымоченными. Они традиционно подаются как отдельно, так и в салатах и супах.
Спринг ролл жареный с маринованной уткой, рисовой лапшой и кокосовым сорбетом.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Утку смешать с предварительно заваренной лапшой и терияки соусом. Лист теста смазать яичным желтком выложить утка смесь, свернуть плотный рулет, срезать по 1 см по краям. Завернуть в еще 1 лист. Обжарить в кипящем масле при Т 180-200, до образования корочки. Нарезать на 4 части.
Салат – смешать киви и сегменты апельсина, нарезанные кубиком, с ростками подсолнечника и кунжутным маслом.
Для мороженого – кокосовое молоко довести до кипения, добавив имбирь и листья лайма. Довести до вкуса сахаром и солью, добавить устричный соус. Остудить, добавить сливки. В получившуюся массу тонкой струйкой вливать жидкий азот постоянно помешивая до загустения мороженого.
При подаче полить салат манго соусом, украсить блюдо ягодами.
Блинчики Crêpe Suzette
По легенде, блюдо было создано из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр, и так же случайно они загорелись, но, несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей очаровательной спутницы.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
На прогретую сковороду влить апельсиновый сок, довести до кипения, добавить сахар и сливочное масло, выложить блинчики, обжаривать блинчики в соусе со всех сторон, добавить цедру апельсина, влить куантро, поджечь, фламбировать до испарения алкоголя.
Украсить ягодами и сегментами апельсина.
Сейчас самое время начать тренироваться в приготовлении этих блюд, чтобы удивить близких своим мастерством и изысканностью на новогодних праздниках.
Первоисточник: http://falovers.com/
Для просмотра фотографий введите, пожалуйста, пароль